Кальций хлористый пищевой Ч в Минске

Кальций хлористый пищевой Ч: технические характеристики и применение

Кальций хлористый пищевой Ч — это неорганическая соль с химической формулой CaCl, выпускаемая по ГОСТ 450–77 в виде чешуек, гранул или порошка белого цвета. Буква «Ч» в маркировке обозначает «чистый» — квалификацию, при которой массовая доля основного вещества составляет не менее 98 %, а содержание примесей тяжёлых металлов и мышьяка строго регламентировано. Продукт соответствует требованиям пищевой безопасности и допущен к прямому контакту с продуктами питания.

Физико-химические свойства

Кальций хлористый пищевой Ч отличается высокой гигроскопичностью и способностью поглощать влагу из окружающего воздуха вплоть до полного растворения. Температура плавления безводной соли — 772 C, плотность — 2,15 г/см. Вещество хорошо растворимо в воде с выделением тепла: при растворении 1 кг CaCl в 1 л воды температура повышается на 15–20 C. Водные растворы сохраняют стабильность в широком диапазоне pH — от 6,0 до 9,0.

Области применения

Кальций хлористый пищевой Ч применяется в пищевой промышленности как технологическое средство с многофункциональным действием. В молочной отрасли его используют при производстве творога и сыров для коагуляции казеина, регулирования кислотности и повышения выхода готового продукта. В консервной промышленности — как уплотнитель растительных тканей при засолке огурцов, томатов и капусты, обеспечивающий хрустящую консистенцию. В пивоварении — для корректировки минерального состава воды, влияющего на ферментацию и вкусовой профиль.

• Молочная промышленность — коагуляция молочного белка, стабилизация сгустка в сыроварнях и творожных цехах.
• Консервное производство — упрочнение структуры овощей при горячем розливе и пастеризации.
• Пивоварение — регулирование жёсткости воды в заторных аппаратах и бродильных танках.
• Хлебопекарная отрасль — улучшение реологических свойств теста в тестомесильных машинах периодического действия.
• Производство напитков — стабилизация минерального состава в линиях розлива и купажных отделениях.
• Фармацевтика — вспомогательное вещество при таблетировании и приготовлении растворов для инъекций.

Условия хранения и транспортировки

Кальций хлористый пищевой Ч хранят в герметичной упаковке — полиэтиленовых мешках с внутренним вкладышем или стальных барабанах — в сухих закрытых складах при температуре от –30 C до +40 C и относительной влажности воздуха не выше 70 %. Продукт транспортируют всеми видами крытого транспорта, включая изотермические фургоны и железнодорожные вагоны, при условии защиты от атмосферных осадков. Гарантийный срок хранения — 12 месяцев со дня изготовления при соблюдении регламентированных условий.

Вопросы и ответы