Винная кислота в Минске

Винная кислота: технические характеристики и применение в промышленности

Винная кислота (2,3-дигидроксибутандиовая кислота, E334) органическое соединение, выпускаемое в виде бесцветных кристаллов или кристаллического порошка без запаха с выраженным кислым вкусом. В зависимости от способа получения различают D-винную (природную), L-винную и рацемическую (DL) формы. Продукт хорошо растворим в воде и этаноле, ограниченно в диэтиловом эфире. Водные растворы проявляют оптическую активность, что учитывается при калибровке поляриметрического оборудования.

Технические параметры регламентируются ГОСТ 5817-77 и международными стандартами пищевой безопасности. Основные показатели: массовая доля основного вещества от 99,5 %, температура плавления от 168 до 170 C, зольность не более 0,1 %. Влажность гигроскопична, поэтому хранение требует герметичной тары при относительной влажности воздуха не выше 60 %.

Физико-химические свойства

Молярная масса соединения 150,09 г/моль. Плотность кристаллической фазы составляет от 1,76 до 1,76 г/см. Растворимость в воде при 20 C достигает 133 г/100 мл, при нагревании до 100 C возрастает до 343 г/100 мл. Константы диссоциации pKa1 = 2,98 и pKa2 = 4,34 определяют буферную ёмкость растворов в диапазоне pH от 2,5 до 4,5. Температура разложения от 170 C, при нагревании выше 200 C происходит дегидратация с образованием пировиноградной кислоты.

Винная кислота образует стабильные хелатные комплексы с ионами металлов меди, железа, алюминия, кальция. Это свойство используется в гальванических ваннах для стабилизации электролитов и предотвращения выпадения основных солей. В пищевой промышленности кислотность регулируется в производстве виноградных вин, кондитерских изделий и безалкогольных напитков.

Сортамент и маркировка

Промышленность выпускает несколько марок продукта, различающихся степенью очистки и областью применения:

• Пищевая (E334) соответствует требованиям ТР ТС 029/2012, используется в пищевых производствах;
• Фармакопейная отвечает спецификациям ГФ РФ, применяется в фармацевтических субстанциях;
• Техническая предназначена для химической промышленности, гальваники, текстильной отрасли;
• Реактивная (ч.д.а., х.ч.) для лабораторных анализов и научных исследований.

Промышленное применение

В виноделии кислота корректирует титруемую кислотность сусла и виноматериалов, стабилизирует цвет и способствует сохранению ароматического профиля. В кондитерской отрасли используется как подкислитель в карамельных массах, мармеладе, желе и фруктовых наполнителях. В хлебопечении входит в состав разрыхлителей теста, обеспечивая равномерное газообразование.

В гальванотехнике винная кислота применяется в электролитах меднения, никелирования и серебрения для связывания ионов металлов в комплексные соединения. В текстильной промышленности используется при крашении шерстяных и хлопчатобумажных тканей как протрава, улучшающая фиксацию красителей. В строительной отрасли вводится в состав замедлителей схватывания цементных смесей, регулируя сроки гидратации.

В аналитической химии реактив применяется для осаждения щелочноземельных металлов, маскирования мешающих ионов при комплексонометрическом титровании и приготовления буферных растворов. В фармацевтике используется при производстве шипучих таблеток и гранул как источник кислотного компонента.

Условия хранения и меры безопасности

Кристаллы хранят в закрытой таре из полиэтилена, многослойной бумаги или нержавеющей стали при температуре от 5 до 25 C. Допускается хранение в сухих складских помещениях без отопления при условии защиты от прямых солнечных лучей. Срок годности пищевой марки 24 месяца, реактивной 36 месяцев с даты изготовления.

При работе с концентрированными растворами используют защитные очки и перчатки из нитрила или неопрена. Пыль кристаллов раздражает слизистые оболочки дыхательных путей, поэтому операции по затариванию проводят в вытяжном шкафу или с применением респиратора класса FFP2. При попадании раствора на кожу участок промывают проточной водой в течение 1015 минут.

Вопросы и ответы (FAQ)