Винная кислота ГОСТ 5817-77 в Минске

Винная кислота ГОСТ 5817-77 — пищевая и техническая кислота с контролируемыми параметрами

Винная кислота ГОСТ 5817-77 — кристаллический продукт, выпускаемый в соответствии с требованиями межгосударственного стандарта, который регламентирует физико-химические показатели для пищевой и технической сфер применения. Материал представляет собой D-винную кислоту (E334) с массовой долей основного вещества не менее 99,5 % в пересчёте на сухое вещество. Нормируемые показатели включают массовую долю золы (не более 0,1 %), содержание сульфатов (не более 0,02 %) и хлоридов (не более 0,01 %), что обеспечивает стабильность технологических процессов при дозировании.

Продукт поставляется в виде бесцветных кристаллов или мелкокристаллического порошка с размером частиц, обеспечивающим быструю растворимость в водных средах. Растворимость при 20 C составляет 133 г/100 мл воды, что позволяет готовить рабочие растворы с концентрацией до 57 % без выпадения осадка при охлаждении. Температура плавления — 168–170 C, что важно для процессов, где требуется термическая стабильность реагента.

Технологические свойства и показатели качества

Ключевой параметр виннокаменной кислоты по ГОСТ 5817-77 — массовая доля основного вещества, которая определяет точность подкисления в пищевых средах и эффективность в технических растворах. Показатель устанавливается титриметрическим методом с погрешностью не более 0,1 %. Дополнительно нормируется прозрачность раствора: 10 %-ный водный раствор должен быть оптически прозрачным, что подтверждает отсутствие примесей тяжёлых металлов и органических загрязнений.

Для технических применений важен показатель массовой доли нерастворимых веществ — не более 0,05 %. Это гарантирует отсутствие абразивных включений в гальванических ваннах и травильных растворах. Содержание мышьяка ограничено значением 0,0001 %, что соответствует требованиям к продуктам, контактирующим с пищевыми средами.

Применение в пищевой промышленности

В пищевой отрасли винную кислоту ГОСТ 5817-77 используют как регулятор кислотности и компонент вкусоароматических композиций. В производстве безалкогольных напитков она обеспечивает pH 2,8–3,2 в готовом продукте, что подавляет развитие микрофлоры без изменения органолептических свойств. В кондитерском производстве кислота применяется для инверсии сахарозы при изготовлении помадных масс и карамели, где скорость инверсии при 100 C составляет 3–5 минут при концентрации 0,1–0,2 %.

В винодельческой отрасли продукт используется для подкисления сусла и стабилизации виноматериалов. Дозировка 1–3 г/дм позволяет скорректировать титруемую кислотность на 0,5–1,5 г/дм в пересчёте на винную кислоту. В хлебопекарной промышленности кислота входит в состав разрыхлителей теста, где взаимодействует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа — скорость газообразования регулируется гранулометрическим составом кристаллов.

Технические применения

В технических процессах винную кислоту ГОСТ 5817-77 применяют в гальванических ваннах для меднения и цинкования, где она выполняет функцию комплексообразователя. Концентрация 20–40 г/л в электролите обеспечивает стабильный потенциал осаждения и предотвращает гидролиз солей металлов. В составах для химического полирования алюминия кислота используется в смеси с азотной кислотой при температуре 90–100 C, где она замедляет скорость травления и улучшает равномерность съёма металла.

В строительной отрасли продукт вводят в состав замедлителей схватывания бетонных смесей. Добавка 0,05–0,15 % от массы цемента увеличивает время сохраняемости подвижности смеси на 1,5–2 часа при температуре 20 C без снижения конечной прочности. В текстильной промышленности кислота используется в крашении шерстяных волокон для фиксации кислотных красителей, где pH красильной ванны поддерживается в диапазоне 3,5–4,5.

Упаковка и условия хранения

Продукт фасуют в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг, а также в полипропиленовые мешки с внутренним покрытием. Для лабораторного применения предусмотрена фасовка в полиэтиленовые банки по 1 и 5 кг. Хранение осуществляется в сухих складских помещениях при относительной влажности не более 75 % и температуре от –30 C до +30 C. Гарантийный срок хранения — 2 года с даты изготовления при соблюдении условий транспортировки, исключающих воздействие прямых солнечных лучей и атмосферных осадков.

Вопросы и ответы